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宮澤さんの茶園は農薬・化学肥料を一切使用せず、農薬不使用で
栽培をしています。
この夏場、雑草が生い茂る季節ですがこまめな管理をして頂き、
素晴らしい茶園でした。
来年の新茶も期待大です。
今回、青い目の日本茶伝道師「ブレケル・オスカル」さんともご一緒しました。
日本茶を学び、世界に発信して頂いています。
本まで出版しています。
百聞は一見にしかず、現地をしっかり確認頂いているからこそ
現場でしかわからないことも含めて伝えられるのですね。
商品はこちら↓
キリリとした渋み、トロリと濃厚な旨み・甘い香りが特長の「農薬不使用栽培茶 天竜佐久間」
https://hagiricha.com/tenryu/sakuma.html
ソフトな渋みと、清涼感ある甘い香味が特長の品種茶「おくひかり」
https://hagiricha.com/variety/0124.html
お茶には主要なカテキンが4種含まれています。
エピカテキン（EC）
エピカテキンガレート（ECG）
エピガロカテキン（EGC）
エピガロカテキンガレート（EGCG）
この内、EGCは免疫細胞に作用して病原体の侵入を阻止することが
わかっています。
ただ、同じくお茶の主要カテキンであるEGCGはEGCの作用を阻害してしまいます。
EGCのみ取り込むことができれば免疫に作用する効果を十分に享受することが
できます。
そこで水出し煎茶の登場です。
低い温度でお茶を抽出するとEGCGは抽出されにくいです。
2分80℃と60分4℃の水で抽出をすると後者のEGCGは5分の１ほど
になります。一方、EGCはそれほど変化がありません。
よって、効果的にEGCを抽出することができます。
水出し煎茶を飲むことで免疫にも良い作用が働いているのです。
皆さん、是非この夏は水出し煎茶を飲んでください。
2022年6月2日（木）18:10~18:59に放送される
NHK「たっぷり静岡」内で放送されます。
考えられることを全てやり尽くし、最高品質のお茶を
作り上げた「東頭」（とうべっとう）
その工程を是非ご覧ください！！
大間といってもマグロで有名な青森の大間ではなく、静岡の大間です。
標高７２０ｍ、静岡市街から車を走らせること約2時間、
ようやくたどり着ける静岡最果ての茶園です。
あの明石家さんまさんからも絶賛頂いた「本山茶 大川大間」の産地です。
お茶にとって抜群の環境で育ち、しっかりとした技術で揉み込んだ
お茶は重厚な甘みと旨味を感じられます。
大間のマグロと同じく、静岡の大間でも最高品質のお茶ができるのです。
近い内に「本山茶 大川大間」22年度産新茶に切り替わります！
https://hagiricha.com/honyama/ookawa.html
価格は100g10000円！茶の価値観を変える驚きと感動を味わえる逸品です。
今年も良いものができました。皆様に映像を通して良さが伝わると幸いです。そして是非、飲んでください。
放送日はわかり次第、お伝えします！！
先日来手摘みをしたお茶の製造をご報告してきた「日本平 蒼風」、
新茶商品がやっと出来上がりました。生産量に限りがあるお茶なので、まずはこのブログで公開させていただきます。
商品名 ：日本平 蒼風（新茶）
茶園所在地：静岡県静岡市駿河区小鹿（通称日本平）
品種 ：蒼風（静岡県奨励茶品種）
品種来歴 ；♂花粉親静印雑１３１、♀株親やぶきた
品種特性 ：香り・華やかなフラワーフレーバー
味わい・甘味があり旨味が濃厚
茶葉色・紺に近い濃緑
水色・金色透明
特記成分・ケルセチン（ボケ予防効果）
生産家 ：漆畑裕樹
栽培方法 ：自然仕立て
摘採方法 ：手摘み
製造方法 ：伸び煎茶
生産量 ：30㎏（100g詰め300本）限定生産
販売価格 ：100g袋詰め4,000円（写真商品）
35g袋詰め1,500円（お試しサイズ）
FBで私へのメッセージでご注文いただけます。
また、こちらリンク先お茶屋葉桐の「ご注文フォーム」https://hagiricha.com/mailform.html ご利用ください。
ご用命おまちしております。
それではまたお目にかかりましょう。
今日はお茶の製法によるお茶の違いを比較してみます。
どこでもやっている「煎茶、釜炒り茶、ほうじ茶」などの違いではなく
、同じ「煎茶」の中での製法による違いを追及してみます。
お茶に興味のある方はもちろん、そうでない方にも
お気に入りのお茶を見つけるのに役立てていただけます。
上から時計回りに・伸び煎茶・伸び煎茶細作り・伸び煎茶むしよし・かぶせ煎茶・深蒸し煎茶になります。
それぞれの製法、特徴は次の表のとおりです。
|
|
伸び煎茶 |
伸び煎茶細作 |
伸び煎茶蒸し良し |
かぶせ煎茶 |
深蒸し煎茶 |
|
蒸し時間 |
短い |
やや短い |
普通 |
やや長い |
長い |
|
形状 |
太い |
細い |
細い |
やや細かい |
細かい |
|
粉の量 |
無い |
ほぼ無い |
普通 |
やや多い |
多い |
|
色沢 |
紺黒 |
緑 |
緑 |
青緑 |
黄緑 |
|
水色 |
透明 |
透明 |
やや緑 |
緑 |
濃緑 |
エッ！！ 肝心の味や香りの比較が無いじゃないかって？
そうなんです。香味に関しては皆様のお好みが違うのでなかなか比較が難しいのです。
上記表項目は全て客観的に判断できるのですが、味や香りの評価には各人の好き嫌い＝お客様の主観が入りこんでくるので、言葉にするのは微妙なのです。
それでも敢えて当たり障りが無い程度に比較すると次のようになります。
|
|
伸び煎茶 |
伸び煎茶細作 |
伸び煎茶蒸し良し |
かぶせ煎茶 |
深蒸し煎茶 |
|
味 |
コク味濃厚 |
やや濃厚 |
標準 |
甘味濃い |
さっぱり |
|
香り |
濃厚 |
やや濃厚 |
標準 |
覆い香 |
薄い |
参考にしていただけましたでしょうか。
以上、お茶屋葉桐のお茶の葉ブログ、葉桐清巳からでした。
それではまたお会いしましょう。
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動画でもご覧いただけます。1分50秒ほどです。 → https://youtu.be/riI9PHwkiFQ
今日は2016年 静岡県産露地物新茶第一号、新茶丸子わせのお茶摘み、お茶揉みの様子をご案内させていただきます。
2016年4月8日 静岡県産露地物新茶摘採のトップを切ったのは、お茶屋葉桐が大切に育ててきた民間育種茶品種「近藤早生」の茶園です。のどかな旧東海道丸子宿、山間の気持ちの良い茶園です。
お茶摘みさんは40人ほど、大ベテランから新人さんまで、山の上で清々とお茶摘みです。今年は天候にも恵まれ、綺麗に揃った新芽を摘採していきます。
摘んだ新芽はこんなにいっぱい！！皆さんお疲れ様でした。
さあ、いよいよ蒸して新茶を揉んでいきます。
葉桐を支えてくれる生産家の皆さんが応援にきてくれました。
こんな芽を揉んで新茶に作っていきます。
こんなふうに
段々揉んで
新茶が出来あがりました。
皆でわいわい、静岡県下一早いお茶摘みが大いに盛り上がりました。
この新茶、お茶屋葉桐から限定発売中
楽天こちらから→http://item.rakuten.co.jp/shizuokahagiri/620/
ヤフーこちらから→http://store.shopping.yahoo.co.jp/shizuokahagiricha/620.html
以上、お茶屋葉桐のお茶の葉ブログ、葉桐清巳からご報告でした。
それでは またお目にかかりましょう。
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（おまけの動画はこちらから→ https://youtu.be/boZXrYsptNk ）
本年度入社は四名、営業一名、直販二名、経理一名です。先日新人研修の一貫として、葉桐を代表する生産家の皆さんのところへ行ってきました。生憎の春の小雨が降る道中でしたが、彼らにとって大きな刺激になってくれたようです。
一件目は清水は大平、ＪＡＳ有機栽培の山本さんの茶園です。ここからは新人たちの感想をメインにして記録します。
直販新人田形： 直接会ってお話を聞く事でお茶に対する思いや、有機栽培の大変さを聞く事ができ、その温かい人柄や、社長や葉桐との信頼関係を強く感じました。
この感じたことを大切に、活躍を期待しています。
二件目は標高800ｍ 天空の茶園 東頭（とうべっとう）です。小杉さんのご厚意で初体験のモノラックにも試乗してみました。 こんな感じです。
直販新人石神： 実際に足を運ぶ価値があるという意味が分かった。お茶についての勉強だけでなく生産者の方と深く関わり知識を深めたいです。
良いですね。素直な感想と旺盛な好奇心、伸び白が楽しみです。
東頭（とうべっとう）は雨、摘芯された穂に水滴が光っていました。
営業新人藤原： 生産農家のお茶生産に対する意気込みを聞かせていただきました。お茶に対して妥協をせず情熱を持たれており、作られたお茶は大変おいしかったです。
その「大変おいしかった」をお客様にガンガンお伝えしてくださいね。
茶園訪問、モノラックと初体験続きで大騒ぎでしたが、この時だけは静かでした‥‥
雨の中の記念撮影、皆良い笑顔です。葉桐の明日は明るそうですね。
経理新人山本： 生産家さんのお話しを聞き茶園を見て、葉桐のお茶には社員だけではなく、生産家さんたちの思いが詰まっていることを実感しました。
その熱い想いをお客様にお届けすることが葉桐の仕事です。お客様の知りたいことをもっともっとお伝えしたいですね。
山を下った県道沿いの蒼風、もうこんなに芽が展開していました。標高800ｍのやぶきたと標高200ｍの蒼風の大きな違いに、お茶の多様性を感じます。
三件目は本山高山、無農薬栽培の繁田さんです。繁田さんにはお茶だけでなく、玄米茶用のお米も無農薬で作っていただいています。
田形： これから直販部で、生産家さんのためにも一生懸命仕事をしようと、どうしたらお客様に上手にお伝えできるのか考えていきます。
石神： 社長のブログやパンフレットなどの文だけでは伝わりきらない苦労や想いがあり、自分が見て現場の説得力をお客様に伝えていく。
藤原： 一人でも多くの方に飲んでいただけるように、営業で頑張っていきます。
山本： 離農が多く荒れた茶園が増えている、茶業界の厳しい現状を聞くにつけこだわりをもって育てたお茶を、たくさんの人に飲んでもらいたいと思いました。
生産家の皆さん、ありがとうございました。彼ら新人にとって忘れられない一日になりました。
指導役先輩落合部長、ご苦労様でした。皆一丸となって、生産家の皆さんの人柄や想いまで世の中に発信していきましょう。新人の皆と一緒に、お客様にお伝えしたいこと、共に学びながらもっともっと発信していきましょう。
長文御免 お茶屋葉桐 お茶の葉ブログ 葉桐清巳から報告でした。
それではまた、近日中に新茶記事でお会いいたしましょう。
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それでは、始めましょう。
毎日暑い日が続きますね。暑い夏には免疫力を高め、抗酸化、抗菌作用に加え、抗がん、抗動脈硬化などの作用が確認されているスーパーカテキン、「エピ・ガロ・カテキン」がたっぷりな水出し（氷水出し）煎茶が一番です。
今日はお茶屋 葉桐が提案する、どなたにもお手軽に本格的な「水出し煎茶」が淹れられる「はじめての水出し煎茶 セット」をご紹介します。 今回夏の特別企画として
ガラスポット１２０ｍｌ－１つ
茶葉８g計量用ボール －１つ
白磁湯呑浜高 －２つ
葉桐冷茶８g一煎パック －１袋
以上5点セットでなんと1,000円でのご案内です。つぎの写真をご覧ください。（ペットボトルの水は商品に含まれません）
淹れ方は簡単、次の①～③たったの３ステップです。
淹れ方①：今回同封の一煎パック８gが一回分なので、封を切りボールにあけてその量目を確認ください。ボールの淵の下側が８gの目安となります。
淹れ方②：次にこの茶葉をガラスポットに入れ水を６０ml注ぎます。
６０ml こんな感じです。この状態で３～５分（お好みで）ほど待ちます。その間楽しい会話をお楽しみください。
淹れ方③：３分ほどたちました。湯のみに注ぎ分けます。
こんな感じでも
こんな感じでも注ぎやすい態勢で注いでください。その際、市販のストレーナーをお使いいただいても良いかもしれません。
あっという間に本格的に美味しい「水出し煎茶 二人前」の出来上がり。今日からあなたもお茶淹れ名人です。
ご自身で楽しまれるも良し
大切な方とのティータイムに良し
もちろんお客様のおもてなしにも最適です。
お好みで氷を使っての「氷水出し煎茶」でもお楽しみいただけます。淹れ方②の写真を次の写真に置き換えてご覧ください。
簡単淹れ方３ステップのおさらいです。
①茶葉を８g取ります。ボールの淵の下側が８gの目安です。
②この茶葉８gをガラスポットに入れ、水６０mlを注ぎ３～５分待ちます。
③湯呑に注ぎ分ければ出来上がりです。
以上、エピガロカテキンたっぷりの水出し茶について、 お茶屋 葉桐 お茶の葉 ブログ 葉桐清巳からご案内でした。
「はじめての水出し煎茶 セット」はこちら→ https://hagiricha.com/tea-things/mizudashiset/
また、お茶屋 葉桐では水出し茶を作るのに最適な普通煎茶（伸び煎茶）を取り揃えています。こちらホームページから詳しくご覧いただけます。→https://hagiricha.com/
それではまたお目にかかりましょう。
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現在２０１５年７月１８日にこれを書いています。
この時点で静岡県内産の二番茶生産は終了しています。
写真のグラフをご覧ください。静岡県産茶の平成２３年~２７年５年間の一・二番茶の扱数量です。７月１４日に静岡茶市場で撮影したものですが、明らかに本年の取扱数量が少なくなっています。（単位は万キロ、グラフの上限が２００万キロです）
ここ５年間の一番茶のピーク２４年１７０万キロに対して、２７年は１２８万キロ約７５%
二番茶に関してはピーク２５年１２２万キロに対して、２７年は８３万キロ約６８％となっています。この数字を元に生産関係者のお話を伺うと、生産数量はほぼ茶市場の扱い数量に比例して、少ないとのお答えがかえってきました。
生産量が少ない原因としては、一番茶では凍霜害や天候不順などここ数年の春先の気象条件が大きく影響しています。また、二番茶では長雨などの天候不順に加えて①茶価の低迷（販売価格が安い）による生産意欲の減退。②品質良いものを製造するために前倒し摘採したため、単位面積当たりの収穫量が少なくなった。③環境保全型農業推進で肥料を減らされたため、芽伸びそのものが悪くなった。などの事が考えられます。
本年二番茶の途中で「減産」が懸念され、畑に長く置くことで生産量を増やすための指導や努力をしたにも関わらず、大減産となってしまいました。これなどは③で指摘した減肥による畑地力の低下が垣間見えて、産地として考え方の方向転換を迫られている様に感じます。このままではお茶の都静岡の銘茶が廃れかねません。
葉桐へ荒茶を直接持ち込む優秀な茶生産家のお茶を見ていると、肥料をしっかりやるか減らすかの差はとても大きなものだと、 。
さて、目を転じて静岡茶市場の県外産茶扱い量を見てみましょう。葉桐では静岡県産茶しか扱わないので、実態を良く把握していません。あくまでも静岡茶市場の取り扱い実績としてご覧ください。
見方は県内産のグラフと同じく、単位は万キロ、グラフの上限が２００万キロです。
一番茶も二番茶もここ５年間のピーク時の８０％ほどにとどまっています。こちらの取扱量の減った原因を市場担当者にうかがったところ「静岡が弱い」、要するに静岡の相場が安いので、高く売れる地元などに自然に販売にシフトし静岡に荷が入ってこなかった、とのことです。
早い話が県外産茶を扱う静岡のお茶屋の元気がない、ということのようです。でも県外産茶を扱うお茶屋さんは静岡産茶だけでは足りず、または飽き足りずに、その勢いで県外産茶を扱ってきたはずのお茶屋さんです。なのに元気がない？？？
いったいなにが起こっているのでしょうか？不思議な現象ですね。
山奥のお茶屋 葉桐のつぶやきでした。
それではまたお目にかかりましょう。
静岡のお茶屋 葉桐の 茶業雑感でした。
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