誰でも出来る簡単ほうじ茶！ くきほうじ茶を作ってみよう。
ということで、今日はほうじ茶の作り方について、お話してみます。
まずは、ほうじ茶について
ほうじ茶には大きく分けて「葉ほうじ茶」と「くきほうじ茶」があります。これは単純に原料が「葉」であるか「くき（棒茶）」であるかの違いです。「ほうじ茶」と言うときは、「葉ほうじ茶」で有ることが一般的なようです。一方「くきほうじ茶」は地域よって呼び名がかわり、「棒ほうじ茶」と呼ばれたり、北陸では「加賀棒茶」とも呼ばれています。さらに特定のある地域では、ほうじ茶のことを「番茶」と呼ぶこともあります。
今日は「くきほうじ茶」（棒焙じ茶、加賀棒茶）を作ってみます。
まずは、用意するものは次の４点です。
１、まずは原料：上質な茎（棒）茶ほど、ほうじ茶の原料に適しています。
２、焙烙：お茶を炒る専用の道具です。
３、熱源：家庭用のガスコンロがちょうど適しています。
４、お皿：炒りあがりを冷ますのに使います。（このブログ内の写真では、お盆を使っています）
では、さっそく炒ってみましょう。
その前に、ほうじ茶を作る（炒る）際のポイントは次の６つです。
１、炒りだす前に焙烙をウオームアップ、弱火で3分以上温めてください。
２、原料の投入は「サッと」。時間をかけてしまうと「ムラ」になりやすいです。
３、１回に炒る原料は15gほどが適量 少ないと焦げやすく、多いとムラになりやすくなります。
４、強火にし原料を投入したら、焙烙をしっかり振り続けること。止めてしまうと焦げる原因になります。ふり幅の目安は20～25cmです。コンロからやや浮かせて振ります。
こんな具合です。
５、約３０秒ほど、狙ったほうじ茶の色より、やや薄い色になったら大きな皿上げます。上げた後にほうじ度が進みます。
６、上げたらそのままにせず、右と左のお皿を行ったり来たりさせて冷ましてください。
左から炒る前の「原料」、中間、炒りあがりです。ぺたんと平たくなっていた茎が、炒ることで丸い文字通り茎の状態に膨らみます。
一枚目の写真「原料」と比べてみてください。こんなにふっくらと、こんがりと炒りあがりました。
原料をお茶の葉にすれば「ほうじ茶」ができます。また、煎茶などの粉を炒れば「ほうじ粉茶」が出来ます。原料のくきや葉、焙烙については葉桐のHPをご参照ください。
以上、くきほうじ茶の作り方、静岡のお茶屋 葉桐 でした。
焙烙、原料茎茶など参照ページ。ご利用お待ちしています。
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